Cortar 1/3 de 18 vainillas y colocarlas con la parte redonda azucarada hacia fuera alrededor del interior del molde. Cubrir la base del molde con los tercios de vainillas y completar con 4 vainillas en el centro.
Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta que estén bien espumosos y calientes sin que se cocinen. Hidratar la gelatina en 2 o 3 cucharadas de agua, entibiarla y agregar al batido con las cáscaras de limón. Mezclar la ricotta con el queso crema y la crema y por último los huevos batidos. Rellenar el molde de vainillas preparado y llevar a la heladera 4hs.

Batir los huevos con el azúcar a baño maría, cuando estén bien espumosos agregar el jugo de limón tibio con la gelatina hidratada, la manteca en cubitos y
seguir batiendo hasta que se espese, que esté caliente pero cuidando que no se sobre cocine. Retirar del fuego y seguir batiendo suave hasta que se entibie.
Cubrir el postre y llevar a la heladera hasta que esté bien frio. Decorar con copitos de crema, gajos de limón y las hojitas.

En caso de no tener un molde de bordes altos utilizar una tira alta de acetato para sostener las vainillas hasta que se ponga el relleno.
Una vez frio se retira. El acetato se compra en negocios de repostería.